TEMAT: Nie smakuje mi mięso ryb szlachetnych

Janek napisał: Czytając temat zaczynam brać pod uwagę również inny powód zatrucia. Mogłem zostać pokarany przez los za spożywanie wędzonej ryby bez wódki. Nie popełnijcie tego błędu (wędkarze pełnoletni).

Igo napisał: To więcej niż prawdopodobny powód podtrucia. Nie należy również zapominać że tak przygotowane potrawy wypada spożywać w odpowiednim towarzystwie.
mkfly napisał: Marcin jeśli to nie tajemnica zdradzisz jak przygotowujesz boczki?

Ps Pozdrowienia dla skrytych Parówkożerców

Boczek bez kości peklujemy tydzień w roztworze wody i peklosoli.
1 litr wody / 1 łyżka (15gr) peklosoli.
Woda musi być przegotowana, inaczej na mięsie pojawią się biało-żółte wybroczyny.
Wodę studzimy, wsypujemy sól, wkładamy boczek, odstawiamy na tydzień do lodówki lub jak na taką porę można do garażu lub piwnicy. Proporcje można zmieniać, jak ktoś lubi mniej słone, bardziej lub ma więcej lub mniej czasu na peklowanie, ale minimum to jednak około 5 dni.

Po tygodniu wyjmujemy, spłukujemy pod bieżącą wodą, wysuszamy ręcznikami papierowymi.
Mocujemy sznureczki do zaczepienia.
Wyciskamy kilka główek czosnku i nacieramy lekko mięsko, na koniec lekko posypujemy grubo zmielonym pieprzem czarnym.
Wędzę w temperaturze około 30-40 stopni około 10-12 godzin.
Jak ktoś lubi miękki boczuś, można pod koniec zaparzyć go około godzinki w temperaturze około 80C. Temperaturę mierzę wkładając rękę do wędzarki, na oko. Jak czuć, delikatne ciepło na ręce jest ok.
Ogólnie wszystko trzeba robić trochę na oko i z wyczuciem, najtrudniejsze jest wędzenie.
Drewno musi być idealnie suche! Wędzę tylko drewnem dębowym, czasami dokładam trochę buka, żadnej olchy!
Po rozpaleniu czekam aż wypali się smolak (on daje nieprzyjemny dym który może osmolić nam wędlkiny na czarno, fuj! ogólnie drewno iglaste precz! żadne jałowce i inne gówna), którego daję kilka drzazg na rozpałkę, nie używamy żadnych podpałek, zero chemii. Kilka drzazg smolaka i drobno połupane drewno dębowe, musi się zapalić. Potem podkładam tak raz na 30-40 minut dwa średnie klocki, no i to tyle.

Boczek jest dobry na chleb z masełkiem i lekko posypany pieprzem. Świetnie pasuje do wódeczki.

boczek i wódeczka to jest to,a ryby....

to przeżytek 99,9% jakieś zatrute,skażone strach jeść,a dzieciom dawać to już w ogóle ...

no chyba że jakieś morskie sola,czy miruna

Sto lat temu, kiedy zabierałem kelty do domu, to zawsze był problem z patroszeniem tych ryb, powiem wprost czułem obrzydzenie do sprawiania ryby która miała połamany ogon, często krwawe wrzody pod skórą, zapadłe powłoki brzuszne itp, itd. Oprawianie chorej ryby z myślą że mam ją zjeść, to była wystarczająca kara za wątpliwą przyjemność zabicia ryby. Ale to była dopiero pierwsza połowa kary, druga połowa to była konieczność spożycia usmażonych kawałków (przed oczyma miałem te wrzody podskórne). W końcu doszedłem do wniosku, że jedynym sposobem zabicia smaku kelta w kelcie to przełożenie kawałków smażonej ryby masą z duszonej cebuli i przecieru pomidorowego. Podejrzewam, że w ten sposób można przygotować z równym skutkiem kotlety z waty, będą miały ten sam smak cebuli i przecieru pomidorowego.

z ryb szlachetnych to smakuje mi najbardziej tatar z lipienia,pstraga potokowego i teczaka.Kiedys tez jadlem smażonego na oleju kelta ktorego zlowiłem....w smaku moze byc.Srebrnej nigdy nie jadłem ani troci ani łososia.Nie dlatego ze nie chce ale nie złowiłem jeszcze morskiego srebra a kupowac nie lubię.Jadam rybke tylko w piątek,ale swoje-jesli ich nie mam to jem jajka sadzone.Pozdrawiam.

Igo napisał:
smażenie lipienia to zbrodnia!!! Lipień jest chyba najlepszym materiałem na tatar.
hmmmmmmmmm smaki dzieciństwa i wspomnienia pierwszych wędkarskich "sukcesów"

Albo nic

Na poważnie, Dmychu ma rację. W tym roku przez przypadek złowiłem sporego leszcza. Ma dużo ości więc nie przepadam za tą rybą, ale tym razem postanowiłem go owędzić. Naprawdę rewelacja. Polecam.
Co do ryb łososiowatych to polecam zdecydowanie sposób z filmu, tzn mieszamy sól a taką samą ilością cukru i tyle samo pieprzu. Taką mieszanką obsypujemy fileta i na to grubo koper. Marynuje się 2-3 dni. Potem rewelacja. Coś jak wędzony tylko bez dymu i delikatniejszy w smaku.

hi tower napisał:
Setki ludzi tak uważających nie może się mylić ale ja zwyczajnie mam wstręt do wędzonej/surowej ryby z uwagi na ostre zatrucie w przeszłości właśnie surowo-wędzonym łososiem. Od tamtej pory każda nieusmażona ryba jest dla mnie niejadalna.